理系男子にも愛されるカリフラワー

冬野菜カリフラワー。カリフラワーって白い物と思っていたら、それだけじゃないらしい。定番の白はもちろんのこと、

オレンジ色や・・・、

いがいがした感じのロマネスコという品種もある。

このロマネスコ（Romanesco)見れば見るほど面白い形をしてませんか？

Wikipediaによるとロマネスコの花蕾（トゲトゲしたところ）は個々の蕾が規則正しい螺旋を描いて円錐をなし、さらにその円錐が螺旋を描いて配列するというフラクタクル構造になっている。また配列したつぼみや円錐の数はフィボナッチ数に一致することでも知られている。

フラクタクルやフィボナッチと見ただけで理系の分野？と単純に考えてしまう私はもちろん文系女子。こういった用語をサラリと使う人を見ると雰囲気だけで”素敵♡”と思ってしまいます。（笑）

見栄えが良いのに簡単に用意できるのはこれ


蒸したいろんな種類のカリフラワー
美味しいオリーブオイルと岩塩をほんの少しかけて食べると美味しいです。

なんと！紫と緑もありました

ぬか漬けに挑戦！

ぬか漬け。始まりはシャスタでいつもお世話になっているお宿シャスタクラブのご主人が漬けたぬか漬けを朝御飯にだしてくれたこと。玄米ごはん、豆腐のお味噌汁と野菜の美味しさを味わえる副菜ととっても健康的で美味しい御飯なんですが、これにぬか漬けをつけてくださって、これがまた御飯と合う～。

食後にはぬか床もみんなで見せてもらって、それに影響を受けた友人Fさんが早速自宅で漬け始めました。さらには、友人Iちゃんも始めたとのこと。

こうやって健康に良い物、日本の伝統的な食文化等、良いと思ったことをすぐに生活に取り入れていく前向きで行動派な友人たちを見ながら、大好き♡って思いました。

良い影響を受けて、我が家でもぬか漬けに挑戦です！

＜ぬか漬け＞　

・米ぬか　　　　　1kg

・A（ドライイースト　小さじ1、ぬるま湯15cc、砂糖小さじ1/2）

・塩　　　　　　　150～200g

・水　　　　　　　5カップ

・昆布　　　　　　適量

・唐辛子　　　　　数本

・捨て漬け用野菜　適量

１，ぬかを大きめの鍋でからいりする

２，Aをぬるま湯で溶かす

３，塩を5カップの水で煮溶かす

４，いったぬか半分にA、塩水半分を加えてまぜる

５，３cm幅に切った昆布、唐辛子、残りのぬかを加えてよく混ぜる

６，捨て漬け用の野菜を一晩漬けては出す作業を4回程度繰り返したあと

７，本漬けを始める

※今回用意した容器はルクルーゼの24cm（4.5qt）。毎日ぬかを底から混ぜる必要があるので、ぬか床の3倍の容量の容器を用意したほうがストレスなく混ぜられます。2ヶ月ぐらいたって本格的にぬか床ができたら密閉できるタッパーに移して冷蔵庫にしようかと考えています。（その頃には良い具合に発酵してるだろうからにおいも心配）

本漬け3回目。きゅうり、なす、カブ（Tokyo Turnip)、にんじんといろんな種類を漬けてみました。

健康の大切さが分かってきた３０代。毎日の食事からコツコツと頑張ろう。

圧力鍋で炊く玄米

圧力鍋が我が家にやってきてから主食は玄米になりました。これで炊くともっちりとした食感になって炊き上がります。噛めば噛むほど味わい深い。白米に比べ、食後の血糖値の上昇が緩やかになります。最近のダイエット理論では血糖値の振り幅をいかにおさえるか、と運動が重要ポイントなのでその観点からも玄米食に変えてよかったなあと実感しているところ。

圧力鍋で炊く玄米の炊き方

・玄米を数回水を変えながら軽く洗う（精米していないので研ぐ感じではない）

・ザルにあげて水を切ってから圧力鍋へ　（☆圧力鍋は浸水させなくても炊ける。この場合加圧時間をちょっと長めにする）

・分量の水（1.2～1.4倍）なので、家は一合あたり２２５CCの水をいれる（我が家は柔らかめ）

・塩をひとつまみ入れる

・蓋をして中火にかける　（大体圧がかかるまで１４分）

・圧がかかってからごく弱火にして３０分

・自然に圧が抜けるのを待ってから、蓋をあける、底から混ぜる

大切な入手元

玄米食を後押ししてくれるNijiyaのお米売り場。精米、３分づき、５分づき、７分づき、玄米といろんなレベルで揃っています。米の品種もこしひかり、あきたこまち、虹屋米と３種類。

こしひかり

$24.99  12lbs (5.45kg)

あきたこまち

$21.99  12lbs (5.45kg)

もちろん、一般製品のお米も売ってます。

これらとは別にもち米も精米されたものと玄米があり、もち米玄米が今すごく気になっているところ。これをお餅にするのか？いや、おこわ的な感じで味わうのか？

”トーキョー” カブ と"すいか"ラディッシュ

最近は日本では日本海沿岸が、アメリカでは東海岸が例年にない寒波に見舞われました。そんななか厳しい冬の反動でしょうか？ベイエリアは雨も少なく穏やかな日々。そんな中でもファーマーズマーケットに行くと冬の野菜が楽しめます。

今回気になったのがこれ！

TOKYO TURNIPS　$2.00/lbs

トーキョーカブ？日本人にはおなじみの白カブなんですが、ポップの絵がとっても可愛くて購入。

同じお店でもう一つ目を引いたのが、
WATERMELON RADISHES　$2.00/lbs

すいかラディッシュ・・・・。これは今まで見たことがないぞ。

説明によると、「丸い根の部分は中がピンク色でDAICONに似た味。浅漬にしてもよし、パリっとした食感を活かしてサラダにしてもよし。お酢やレモン果汁をふると発色がよくなります。ロースト、スープやカレーの具材としても楽しめます。」

こんな売り文句をみたら、買わないわけにはいかないでしょ。（笑）

切ってみたらこんな感じです。なるほどスイカね~。

産直 野菜ボックスを購入

豊かな農業の郡、サンフランシスコ北部のマリンカウンティ、ソノマカウンティにはまってからというもの、探せば探すほど美味しいいものが見つかります。このあたりの農家はサンフランシスコ、ベイエリアの名だたるレストランに野菜を卸しているところも多く、ハイエンド向けの野菜作りが盛んです。

今回見つけたのは、そんな農家のひとつ。County Line Harvest。

週に一回、産直野菜ボックスの販売を始めたということで、早速購入してみました。Rogue Market Boxと呼ばれる野菜ボックスを取り扱うのはベイエリアに店舗、ネットワークを持つ、イタリア食材店A.G. Ferrari。しかし、A.G.Ferrariはあくまでも物流ネットワークと受け渡しの場を提供する役割として機能しているようです。毎週水曜日がBox取り扱い日。各店舗か、農場へ事前注文の依頼が必要です。（今のところ）

 A.G.Ferrariにはイタリア食材、チーズ、ワインが揃っています。デリコーナーにはイタリア惣菜、各地方のパニーニが並びます。またこの季節にはパネットーネやパンドーロ等クリスマスに欠かせないアイテムも充実。

値段は少々高めだけど、イタリア気分を味わうのにうってつけ。私はイタリア禁断症状が出るとここに来てしまいます。

さてさて、野菜ボックスはこのような箱に入っています。内容は開けてみるまでわからない、季節の野菜の詰め合わせ。お値段＄２５。County Line HarvestのHPにはファーマーズマーケットで$50分の野菜を$25で、とありますが、私には$25の値段相当分が入っているという印象。

でも、この野菜がとびっきり美味しいんです！

今回（12/1）の内容は
・リーク
・フェンネル
・ミニ　にんじん
・レタスヘッド
・チャード
・ケール
・イタリアン　パセリ
・ルッコラ

リークはマッシュルームとにんじんと一緒にクリームスープに、仕上げにパセリを添える。チャードとケールはそれぞれ炒めて。ルッコラとレタスにはアボカドをのせてサラダに・・・と野菜が充実です。フェンネルはグラタンにする予定。

County Line Harvest取引先　（好きなレストランばかりでびっくり）

Restaurants

San Francisco metro area:  

A16
Aziza
Boulevard
Coi

Delfina
Greens
Hog Island
Jardiniere
Mission Beach Cafe
NoPa
Piccino
Quince
Range
Rose Pistola
Troya
Universal Cafe
Zuni

Marin/North Bay:
Angelino's
Bistro Don Giovanni
Cowgirl Cantina
Nick's Cove
Osteria Stellina
Piatti
Poggio
Zazu
East Bay:
 Chez Panisse
Oliveto

全粒粉スパゲッティで”焼きそば”

私が愛読しているあねさんの書かれているブログで紹介されていた目からウロコのレシピ。レシピというよりはキッチン科学の実験といったほうが良いかもしれません。

スパゲッティなどのパスタから中華麺を作る方法です。

とっても簡単で、

１，通常通りスパゲッティを規定時間茹でる

２，大さじ１の重曹を加え、さらに２分茹でる

焼きそばにするなら全粒粉パスタのほうが風味が出て良いかとトライしてみます。

以前、健康のためにとトマトソースと合わせて試してみた全粒粉スパゲッティ。その時はソースとの相性が良くなく、もそもそした食感がダメで、今後はないなと思っていましたが、こんなところで蘇ってくるとは！！

重曹を加えます。・・・・・明らかに鍋が小さすぎましたね。ジョワーと泡が立ち、吹きこぼれました。（反省）でも、なんとか＋２分の茹でを終えます。

パスタの時のハリが無くなって、中華麺っぽくなってきました。

焼きそばへ変身。麺自体も味わい深くて夫にも好評。

我が家はご飯も玄米を食べているので、出来れば麺も全粒粉を使ったものを、と思っていたところで現れた中華麺。ナイスです。

再び！Green Gulch 菜園とブランチ

ちょうど一年前にも行ったなあ～と思いながら、霧のゴールデンゲート・ブリッジを渡って北上、Green Gulchの日曜プログラムへ向かいます。

一年前の記事はこちら。

お祈りが終わった後の庭でのお茶の時間。それぞれがマグカップを片手に、焼き立てのマフィンを購入して食べたり、ここの農園で採れたお野菜を購入したりと静かな雰囲気の中にも賑わいが見られます。

今回も美味しそうなキャロットマフィンが用意してありました。前回来た時もパイネップル・ズッキーニマフィンが美味しかった、と売り子のボランティアをしている方に話してみると、今日のも同じ方が作っているとのこと。その方のマフィンは美味しいと評判ですが、毎週来ているわけではないそう。
ラッキーです。

手入れの行き届いた庭には様々な草花木が植えられていています。畑にはその季節の実りが！



ここを歩くだけで飢えない（笑）気がして、すごく豊かな気持ちになります。

アメリカ風精進料理（サラダ、豆のスープ、パン）のブランチを食べてほっこり暖かくなった後は、さらに１号を北上してポイントレイズ・ステーションへ向かいます。Cowgirl Creameryで幻のチーズケーキを購入するため！！そのためだけにさらに小一時間ほどの移動。何個残っているか行ってみるまでわからない・・・。前回は15時ぐらいで売り切れだったので、あるといいな～、と願いながら向かってみると、ホール丸々はなかったけど、それに近い数がショーケースにありました。お土産も手に入れてホクホクで家路につきました。